Een beperkt beschikbare gerstewijn, gebrouwen met 6 verschillende mouten, die eerst een vergisting kreeg met een klassieke abdijgist.
Een tweede gisting met champagnegist en vervolgens 4,5 maanden de tijd kreeg om zijn diepere aroma’s te ontplooien op gebruikte eiken Armagnacvaten. Na deze rijping, kreeg het een derde hergisting op de fles, opnieuw met champagnegist gedurende 2 maanden.
Pas na dit ganse proces is mijn brouwsel “à point”.
Ik heb het recept zo ontwikkeld, dat er geen Nonniversaire bestaat die niet op calvadosvaten heeft gelegen.
Het resultaat is wat in de fles zit... 50 cl.
